减缓全球变暖，素食拯救地球
北极的冰盖在加速融化，海洋里冰层消失的速度比以往任何时候都要快。这是迄今为止最明显的全球变暖的迹象。美国一流的气候学家发出警告说，我们只有10年的时间来拯救地球了。
美国国家航空航天局(NASA)下属研究机构采用了不同的卫星监测技术，其结果都表明，在过去的两年里，随着北极冰盖的消失，一些地方已经成为波涛汹涌的海面，自1979年起开始用卫星观察北极盖情况以来，平均每年的融化速率为0.15%，在过去的两个冬天里，其融化速率突然增加到6%。这一变化让科学家和所有明理的人都深感担忧，因为这远远超出了过去利用计算机模型预测的北极冰盖因全球变暖而发生融化的速度。按照原先的预计，如果不干预气候的变化，北极冰盖因2070年就完全消失。但如果这一新的加速趋势一直维持下去，北极冰盖消失的时间将会提前数十年!
这一变化影响巨大。首先，依赖北极冰盖捕食海豹的北极熊会绝迹，包括那些现在还处于幼年时期的小北极熊。其次，毁灭性的(反馈)机制会加速全球变暖。反射阳光的白色冰盖消失了，北极海洋的深色海水会吸收大量太阳的热量，世界各地的天气会变得更热。最为重要的是，新的发展趋势告诉人们，气候变化的进程比科学家原先预想的要快得多。
不仅北极冰盖的融化本身会使全球海平面上升，巨大的冰山漂浮在海中，就已经造成了海平面的升高。覆盖在格陵兰岛和南极陆地上的冰川体积巨大，导致北极冰盖缩减的温度上升也在影响着这些冰层，它们也开始融了。如果南极西部冰层完全崩塌，世界上的海平面上升5米很多地方都会被淹没。
饲养牲畜是造成气候变化最大的元凶
如何应对全球暖化问题日趋严重的局势?英国环境部长宾?布莱德萧(Ben Bradshaw)最近在英国政府启用新的公众服务网站(Directgov)时向大众警告，如果气候变化继续失控，英国民众可能恢复到二次世界大战时期粮食配额供给的生活形态，布莱德萧指出食物生产过程对温室效应的影响等于私人交通运输所产生的影响，饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计。
减少动物养殖带来的影响是环保政策重要的焦点之一。全球温室效应气体排放有二成是来自动物养殖业，超过世界上所有的车、卡车、船、飞机与火车排放的量。动物排泄物会产生甲烷比交通工具产生的甲烷多23倍;也会产生氧化亚氮，比交通工具产生的氧化亚氮多296倍;还会产生氨，氨会造成酸雨，使生态环境酸化。全球氨的排放几乎三分之二是来自牲畜(联合国报告)
为满足肉食的口欲，需要消耗更多的能量和土地来饲养各种家畜、家禽。根据美国佛大学营养学家估算，生产1磅牛肉或羊肉需要8磅的谷类作饲料。换言之，如果美国人近10年少消耗10%的肉食，则省下的谷物能够让6亿人吃饱。据统计，为饲养家畜要消耗2/3以上的耕地;地球上人为产生的甲烷中，畜牧业就占16%，而甲烷正是产生温室效应的主要气体之一。 综合看，肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达25%，而飞机所造成的温室效应仅占2%。可以说食用肉类是继运输和房屋耗能后发现的又一大导致气候反常的主要因素。
素食是人类最合理健康的饮食结构，不了解此点的人或许会有所担心，但历史的明鉴完全可以消除人们的疑虑：在两次世界大战中，素食运动得到了大力推广。由于德国的封锁，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食者协会设计粮食配合计划，结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进，死亡率也大大地降低了。当时一般公民所吃的只是粗面包、麦片粥、土豆、蔬菜和奶品。在第二次世界大战时，挪威也有同样的经验，他们在迫不得已的情况下把肉食消耗量降低，五谷和蔬菜等大量地增加，与此同时国民因循环系统疾病造成的死亡大为减少，战争结束后挪威恢复了战前的饮食习惯，循环系统疾病死亡率又回升到战前的水平。与此相对照的是，二战后，许多国家人民的生活水平提高得很快，肉类和禽类一跃成为他们的主要食品，并向许多国家推广这种新兴的饮食结构，但始料未及的是这些国家心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症的发病率却急剧上升。
为了自身的健康、为了地球的生存，我们选择最适宜人类的素食!
饮食搭配合理、营养丰富、热量平衡，真正做到”吃出健康”并不简单。老年人消化功能减退，加上活动量较年轻时大大减少，因此“3+3健康餐”特别适合老年人。 您想益寿延年吗？您的身体处在“亚健康”状态吗？您是“三高人士”（高血压、高血糖、高血脂）吗？从调整饮食习惯入手，必有意想不到的效果。
您知道一日三餐怎么吃吗？人们都会说“这很简单！”其实要想饮食搭配合理、营养丰富、热量平衡，真正做到”吃出健康”，问题就不那么简单了。工作压力增加、生活节奏过快，让人们逐渐形成了不良的饮食习惯，早餐、午餐采取“凑合”的方法，晚餐大吃大喝来“补上”，或干脆“三餐并两餐”。每餐的食谱也相对简单固定，缺乏多样性。这些都对健康不利。其实，不但一日三餐要认真对待，而且三餐之余还应该用加餐来补充营养和热量，这样才是正确的进餐方法。尤其是老年人，消化功能减退，加上活动量较年轻时大大减少，胃肠蠕动较慢，所以一次摄入食物不宜过多，否则会使胃肠负担骤增，容易引起积食等不适。但如果一日三餐吃得都比较少的话，又会造成摄入食物的种类和量不足，而使营养失衡。因此，“3+3健康餐”特别适合老年人。
早餐——多姿多彩
让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为您构成多彩的早餐。让多彩的早餐带您开始一个个多彩的日子……
早餐提供的能量应占我们每日总能量的25％～30％，与晚餐的量大致相同。
早餐很重要，但我们的早餐大多在忙碌中匆匆带过，而且，很多人早晨食欲不太好，就干脆把早餐“省略”了。
不吃早餐的“七宗罪”
不吃早餐的人倾向于在余下的时间里吃得更多，而且喜欢吃高热量的食物。这些人因此更容易感觉疲劳、精神不集中、易怒、体重增加……
1．注意力不集中，工作效率降低从入睡到起床，是一天中不进食最长的一段时间，如无早餐供应给血糖，脑部血糖很低，这时即感到疲劳，反应迟钝，注意力不集中，精神委靡。
2．易息消化道疾病早餐不吃，中、晚餐猛吃，饥一顿饱一顿，打乱了消化系统的生理活动规律而诱发肠胃疾病。
3．使胆固醇增高不吃早餐者血液中的胆固醇含量比每日吃早餐者高33％，而高胆固醇又是动脉粥样硬化的元凶。
4．易患胆结石人在空腹时，胆囊中胆汁的浓度特别高，在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆汁排出；如果不吃早餐，胆汁不排出而继续浓缩甚至结晶，长期下去就容易患胆结石。
5．可导致肥胖不吃早餐导致的饥饿使机体贮存能量的保护机能增强，因而使中餐吃进的食物容易被吸收，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。
6．皮肤干燥、起皱和贫血不吃早餐，机体只能动用储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。
7．易患感冒、心血管疾病营养不良导致机体抵抗力下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。
早餐两宜两不宜
宜软不宜硬 早晨，人的胃口未开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软的食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，则效果更佳。
宜少不宜多 饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质腐败的产物会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。
早餐宜选择的食物
富含优质蛋白质的食物：如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。
富含维生素C的食物：如果汁、蔬菜、水果等。
富含碳水化合物的主食：如面包、馒头、花卷等。
富含水分的液体食物：如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。
开胃的、增加食欲的食物：如果汁、番茄汁、小酱菜等。
早餐不宜选用的食物
油炸食物：如炸油饼、炸油条，炸糕、油炸馒头片等。
健康早餐参考方
周一：鲜牛奶，煮鸡蛋，火腿肠，鲜果汁，烤面包片，花生酱
周二：鲜豆浆，五香鸡蛋，小馄饨，紫米粥，酱豆腐
周三：鲜牛奶，荷包蛋，麻酱糖花卷，大米粥，小酱菜
周四：鲜豆浆，煮鸡蛋，椰蓉包，蒸广式小香肠，麦片粥，萝卜干
周五：鲜牛奶，咸鸭蛋，小馒头，煎小泥肠，小酱菜
